廚房的歷史演變

1、首先是古建筑遺址考證。原始人以天然洞穴為居，居住條件極差，以野菜、野果、野獸肉等生食充饑，過著所謂“茹毛飲血”的生活，不知道熟食的制作。后來嘗到了被雷擊而燒死的野獸肉，發現了熟食的美味。當然，鉆木取火的發明才使人類有條件正式開始熟食的習慣，這也是走入人類文明的首步，如中國北京猿人居住的周口店洞穴石壁上，留有焰火薰烤的痕跡和木炭殘跡。熟食的習慣大大提高了人類體質，是人類進化的保證。

2、以火塘為中心的住宅。距今約6000-7000年前，中國進入氏族社會，隨著人們的勞動工具和技能的變化，人類慢慢由穴居發展到半穴居，終末移居地面。從已發掘出來的房屋遺址中可以發現當時的人類已經在建于地面的房屋中央設有火塘（地灶）。火塘一般設于屋內正中或偏離門遠些的當中位置，火塘中火焰終年不熄，以備隨時取用。周圍可環繞而坐，便于活動。一天勞作之后或者當天氣惡劣而不能勞作時，火塘便成了家庭活動的中心。那些祖祖輩輩流傳下來的故事伴隨著火塘中的裊裊輕煙，維系著一個民族的繁衍與文明。灶坑內留有炭塊和獸骨，屋頂設有排煙口，這種布置方式兼有烹飪、取暖、去濕、防獸等多種功能，但因為與整棟房間沒有隔離，所以煙氣彌漫在整棟房間，衛生條件極差。由于傳統習慣和地區特點，火塘在有些少數民族住宅中仍有保留。如蒙古地區的蒙古包、西南地區的竹樓等。

3、爐灶處于一隅的住宅。隨著生產的發展和生活方式的改變，人們物質生活逐漸豐富，飲食也由燒烤為主轉向以燒煮為主。此時，建房技術也日臻完善，客觀上創造了對火塘居中的住宅加以改進的條件，為解決爐灶排煙及操作方便起見，爐灶逐步由房間正中移向一角?；鹛烈沧鱿鄳靥岣叨某纱u砌的灶頭，鍋子架設在灶臺上，并設有沿墻面砌筑的煙囪，較為衛生安全且整潔，做飯的同時兼具取暖的作用，如北方的連炕灶，南方的磚砌大灶，城鎮住宅中的煤灶、煤球爐等，但本質上這種廚房仍從屬于其它空間，未徹底解決對其它部分的干擾。

4、獨立廚房（灶房）由于廚房操作中有許多專用器皿，工具、糧食、燃料，這就需要較大的存放面積，同時，也為減少廚房對其它空間的干擾，便逐步發展到廚房從整棟房屋中分離出來的模式，成為獨立。由于當時中國人口結構以大家庭為主，又使用水井取水，所以這類廚房面積較大，常處于后院一側，一般較低，導致采光不足。同時因為多為女主人操持家務，因而灶間的陳設頗能反映出她的審美觀，以實用為特色。炊具經常被懸掛于墻上，既順手可取，又使墻面增加了層次感。這種布局很早出現于從四川成都出土的漢墓畫像磚中，尚存的明清舊宅中也有實例可查。

5、開放式廚房?，F代科技的發展使工程技術人員有可能就廚房設計從功能上做一些改進工作。針對一些常見問題，如燃料、廢氣、油煙氣、水蒸氣的污染，主副食的貯藏、環境臟亂等，都做出了妥善解決，從而使廚房的環境得到極大改善，由油膩潮濕變為烹調、用餐的舒適高雅環境，開敞整潔，便于家庭主婦在烹飪的同時完成洗衣、照看孩子等雜務。現代廚房布局的主要特征包括按操作順序設置設施，使操作者能按部就班地操作，從而減少往復交叉的重復做功；對廢氣的排放加以重視，保持屋內空氣的清新，對人體的損害也降到了很小；通盤考慮設施尺度和協調。以增強室內空間的合理流動性；合理安排儲藏空間，以改善室內衛生狀況，使廚房空間至大限度地得以合理利用。